Frisk köttsoppa med parmesanflakes 

---

4 personer.

Ingredienser

1 vitlök

6 schalottenlökar

1 fänkål

olja till stekning

1 kg högrev (titta på köttet noga så att det är fast och tillräckligt fettsprängt)

1 dl vitt vin (undvik vin som lagras på ekfat)

1,5 liter kycklingbuljong

1 msk dijonsenap

4 msk äppelcidervinäger

4 majrovor

2 morötter

1 knippe kruspersilja

50 g parmesanost

Strimla vitlöken, schalottenlöken och fänkålen fint. Lägg hälften av schalottenlöken och fänkålen åt sidan (tillsätts senare) och bryn det övriga med vitlöken i olja i en rejäl kastrull eller traktörpanna. Grönsakerna ska nästan bli rostade och härligt gyllene. Strimla köttet grovt och lägg ner det och låt det bryna en stund. Slå över vinet, buljongen, senapen och vinägern. Låt fet koka upp och skumma under tiden. Soppan ska koka i nästan 2 timmar så att köttet nästintill faller sönder. Skala under tiden majrovorna och morötterna. Dela majrovorna i grova klyftor och tärna morötterna fint. När cirka 20 minuter återstår, lägg i majrovor och morötter i soppan. När 10 minuter återstår vänder du ner lök och fänkål. Hyvla parmesanosten grovt med en osthyvel.

Servering

Lägg upp soppan snyggt i fina skålar och strö rikligt med parmesan över. Toppa med kruspersilja. Serveras gärna med gott surdegsbröd till.

recept: Anna Henning Moberg, ur Diné och Dryck mars/2010.

« Tillbaka till Recept