Festmeny à la Earth Hour

Årets kock 2010, Gustav Trägårdh, har komponerat en festmeny för Earth Hour. Gustavs tanke är att alla ingredienser ska vara ekologiska, och att man väljer svenskt och närodlat i så stor utsträckning som möjligt. Följ kockens recept nedan. Smaklig festmåltid!

Förrätt: Blåmusslor och brytbröd

Använd ekologiska och närodlade råvaror.

Blåmusslor (4 port) 

1 kg repodlade blåmusslor
1 msk smör
2 finskurna schalottenlökar
2 hackade vitlöksklyftor
2 dl torrt vitt vin
2 dl vispgrädde
1 knippe plockad dill
salt och peppar

Gör så här: Skölj och borsta musslorna noga. Släng de musslor som inte sluter sig om du knackar på dem. Hetta upp smöret i en gryta. Fräs lök, vitlök och musslor i smöret. Häll på vin, låt koka upp och sjud kraftigt med lock 2-5 minuter, skaka kastrullen då och då. Lyft upp musslorna (släng de musslor som inte öppnat sig) och häll grädde i spadet i kastrullen och koka upp igen. Avsluta med att lägga plockad dill och att lägga tillbaks musslorna i spadet. 

Brytbröd

25 g jäst
1 dl surdeg
4 dl vatten
0,5 dl rapsolja
1 tsk salt
1 msk rostad vitlök
1 liter vetemjöl (ca 600 g)
50 g riven extralagrad Prästost

Gör så här: Blanda allt, gärna för hand, i minst 10 min. Låt jäsa 1 timme. Knåda igen och rulla bullar som läggs kant i kant på en oljad plåt. Låt jäsa igen ca 1 timme. Rippla gärna på några droppar olja och lite riven ost. Baka i ugn, först 220°, 5 minuter. Sänk sedan till 180° och baka 25 minuter till. Om du har ångugn – ånga brödet först i 5 min, höj till 220° i 5 minuter och sen 180° i 20 minuter.

Huvudrätt: Lammstek och mandelpotatismos

Använd ekologiska och närodlade råvaror. WWF rekommenderar färskt lammkött under höst och vinter, för övrigt fryst och närproducerat.

Lammstek (4 port)

1 bit lammstek (800 g)
salt och peppar
smör

Valfri mängd av några av:
morötter
palsternackor
steklökar
vitlöksklyftor
vitkål
brysselkål
fänkål

1 dl rött vin
1 dl mörk fond
hackade örter, rosmarin och timjan

Gör så här: Krydda och bryn köttet i smör i en djup gryta. Lägg i grovt skurna rötter, lökar och kål. Häll på vin och fond. Lägg på locket och bräsera i ca 1 timme. Vänd på köttet några gånger under tiden. (Späd ev. med vatten under bräseringen.) Avsluta med att lägga i hackade örter och smaka av med salt och peppar. Bräsera (av franskans "braiser") innebär att man steker/kokar råvaran med lite vätska, t.ex. vin eller olja, under lock.
 
Mandelpotatismos (4 port)

600 g skalad mandelpotatis
2 dl crème fraiche (gärna med den nya smaksättningen getost/rosmarin)
salt och peppar.

Gör så här: Koka mandelpotatisen mjuk. Mosa sedan potatisen och blanda med crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.

Efterrätt: Vaniljglass med ugnsbakade äpplen och nötter

Använd ekologiska och närodlade råvaror.

Äpple och nötter (4 port)

1/2 kg svenska äpplen
3 msk smör
1 dl havregryn
80 g strösocker
2 dl blandade nötter (t ex hasselnöt, valnöt, pinje, pistage, macadamia) 
 
Gör så här: Skala och skär äpplena i klyftor. Lägg i en ugnssäker form. Grovhacka nötterna. Bryn smöret. Blanda ihop havregryn, socker och nötter. Lägg blandningen på äpplena. Baka i ugn, 175° ca 25 minuter. Servera med vaniljglass.

Vaniljglass (4 port)
 
4 dl mjölk
1 dl strösocker
frön från 1 vaniljstång
2 msk glykos/vit sirap

Gör så här: Blanda allt i en kastrull och värm lite försiktigt under omrörning.

Låt svalna och frys i glassmaskin.