Vegansk gubbröra – inte så gubbig
-
4-6
Portioner
Kategorier
Midsommar är en tid för gemenskap, glädje, blommor och god mat! Gillar du gubbröra? Välj ansjovis med med grönt ljus i WWF Fiskguiden – eller bjud på denna smakrika veganska gubbröra!
Recept och bild: Anastasia Lundqvist
Klimatberäkningen är gjord med data från RISE i beräkningsverktyget Klimato i juni 2025.
Rätten klarar One Planet Plates klimatbudget, för att också klara kraven för biologisk mångfald – se längst ner i receptet.
Inlagd aubergine
- 1/2 aubergine (ca 150 g)
- 1 dl ättika (12%)
- 2 ½ dl vatten
- 3 msk strösocker
- 4 krossade kryddpepparkorn
- 2 lagerblad
- 5 kryddnejlikor
- 5 svartpepparkorn
- Salt
Röra
- 1 dl vegansk majonnäs
- 1 dl växtbaserad crème fraiche
- 100 g fast tofu
- 1 liten rödlök, finhackad
- 1 liten potatis, kokt, skalad och tärnad
- 1 msk dijonsenap
- 2 msk hackad gräslök
- 2 msk kapris
- 2 msk citronjuice
- Salt och svartpeppar efter smak
Gör så här:
Inlagd aubergine
- Skala och tärna auberginen i små kuber, ca 0,5 cm.
- Koka upp alla ingredienser till lagen. Lägg i aubergine sjud i ca 3–4 minuter tills auberginen är mjuk men fast. Låt svalna i lagen minst 30 min, gärna över natten.
Röran
- Blanda alla ingredienser till röran.
Gubbröran
- Häll av auberginen, låt rinna av.
- Smula sönder tofun med händerna.
- Blanda aubergine och tofu med röran. Låt stå i kylen innan servering.
- Servera på rågbröd eller knäckebröd, toppa gärna med gräslök.
För att klara kraven i One Planet Plate:
Välj ekologiskt certifierad rödlök och potatis.
Både den veganska och den vegetariska varianten klarar klimatbudgeten i One Planet Plate. (Klimatpåverkan är 0,2 kg CO2e/portion för den veganska varianten och 0,3 kg CO2e/portion för den lakto-ovo vegetariska)
Recensioner