Shepherd’s pie

Gör såhär

1. Bolognese: Skala och hacka löken. Riv moroten (behåll skalet på) och champinjonerna grovt. Finhacka de soltorkade tomaterna.
2. Fräs grönsakerna mjuka i rapsolja i en stor gryta. Stek tills de får lite färg och det börjar dofta gott.
3. Hacka vitlöken fint. Tillsätt vitlök, timjan och lagerblad i grytan. Låt steka med någon minut så att vitlöken mjuknar.
4. Ha i krossade tomater, soja, grönsaksfond, vatten och rikligt med svartpeppar och rör om. Låt koka utan lock i 30–40 minuter. Du vill få en ganska tjock sås.
5. Colcannon: Skala potatisen och skär den i småbitar. Koka potatis och röda linser i lättsaltat vatten tills de blivit mjuka, ca 20 minuter. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av lite.
6. Skölj grönkålen och dra bort bladen från bladnerven. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och koka kålen tills den mjuknat och blivit intensivt grön, ca 1 minut. Häll av kålen och skölj den snabbt med kallvatten. Krama ur överflödig vätska.
7. Finhacka grönkål och salladslök. Lägg i kastrullen med potatis och linser och mosa ihop alltsammans. Späd med havredryck tills moset får en konsistens du är nöjd med. Smaka av med salt och peppar.
8. Spola av linserna och bönorna till bolognesen med kallt vatten och låt rinna av. Tillsätt dem i tomatsåsen när 3 minuter återstår av koktiden. Rör om och smaka av med salt och eventuellt mer av de torra kryddorna.
9. Sätt ugnen på 225 grader. Fyll en pajform till hälften med bolognese. Sprid ut colcannon i ett ca 2 cm tjockt täcke ovanpå. Strö över lite salt och peppar och ringla eventuellt över lite olivolja. Grädda i mitten av ugnen tills moset har fått fina gyllene toppar, ca 10 minuter.
10. Sallad: Skala betorna och svarva dem med en grönsakssvarv eller hyvla dem tunt. Ansa rädisorna och hyvla dem tunt. Blanda betor, rädisor och sallad.
11. Skala och finhacka vitlöken. Blanda med olja, balsamvinäger, salt och peppar. Ringla över salladen och servera till pajen.