Kål- och färspudding med lingon
-
100
Portioner
Kategorier
Skolrecept
Kål- och färspudding med krämig sås och lingon
Recept och foto: Jens Vikingsson
Klimat- och näringsberäknad av Jens Vikingsson i kostberäkningsprogrammet Mashie.
Kål- och färspudding
- Bruna bönor torkade 1,6 kg
- Havregryn, EKO 1,6 l
- Vatten till gröt 3,2 l
- Rapsolja, EKO 4 dl
- Smör 80% fett 400 g
- Vitkål 16 kg
- Sirap mörk 800 g
- Gul lök, EKO 800 g
- Hönsfärs, EKO 5 kg
- Salt 1,25 dl
- Vitpeppar mald 2 msk
- Kalvfond, flytande 3 dl
Rårörda lingon
- Lingon frysta 2 kg
- Strösocker eller vit sirap 1 kg
Krämig sås
- Maizenamjöl 5,5 dl
- Havredryck, EKO 3,75 kg
- Havregrädde, EKO 3,75 kg
- Rapsolja, EKO 3,5 dl
- Grönsaksfond 3 dl
- Soja Mushroom 2,5 dl
- Rödvinbärsgelé 0,5 dl
- Salt 2,5 msk
- Vitpeppar malen 1 msk
- Kål- och färspudding: DAG 1: Lägg bruna bönor i blöt 12-24 timmar, och koka
eventuellt havregrynsgröten. - DAG 2: Koka bönorna 20 minuter. Om inte havregrynsgröten är kokad dag 1,
så koka havregrynsgröten och låt svalna. - Ansa kålen och skär den i bitar. Bryn kålen i olja och smör tills den får fin färg, och tillsätt på slutet sirap samt en tredjedel av saltet.
- Mal bönor och lök. Blanda med färs, resten av saltet, peppar, fonden och gröten.
- Blanda hälften av kålen i färsen. Lägg hälften av den resterande kålen i botten på
ett smort bleck, lägg färsen i mitten och toppa med den sista kålen. Grädda i konvektionsugn 175° ca 45 min - Rårörda lingon: Lägg frysta bär i bleck. Strö över socker eller ringla över sirap och rör om. Låt stå, och rör i omgångar tills bären blir lätt mosiga och sockret löst sig.
Görs med fördel en dag i förväg. - Krämig sås: Rör ut majsstärkelsen i lite kall havredryck. Hetta upp resten av drycken och havregrädden och tillsätt stärkelsen. Låt koka upp under omrörning och koka någon minut. Tillsätt övriga ingredienser. Smaka av med salt och malen vitpeppar
För att klara kraven i One Planet Plate:
Välj ekologiska havregryn, lök och rapsolja.
Hönsfärsen ska vara KRAV, EU-ekologisk eller svensk.
Recensioner