Mustig rotfruktssoppa med timjanfoccacia
-
100
Portioner
Kategorier
Skolrecept
Mustig rotfruktssoppa toppad med crème fraiche serverad med timjanfoccacia
Recept och foto: Jens Vikingsson
Klimat- och näringsberäkning gjord av Jens Vikingsson i kostberäkningsprogrammet Mashie.
Mustig rotfruktssoppa
- Sojafärs, torkad 3,5 kg
(alt. 3 ggr vikt fryst) - Lök, EKO 1 kg
- Purjolök EKO 1 kg
- Potatis skalad, EKO 4 kg
- Vitkål 3 kg
- Rapsolja 2 dl
- Tomatpuré 3 dl
- Grönsaksbuljong 0,5 kg
- Kranvatten 17,5 l
- Salt 1,25 dl
- Vitpeppar mald 3 msk
- Crème fraiche lätt fett 15% 2 kg
Timjanfoccacia
- Färsk jäst 300 g
- Kranvatten 3,75 l
- Rapsolja 0,6 l
- Honung 2 dl
- Havssalt 2 dl
- Vetemjöl, EKO 9 l
- Rapsolja, EKO 2 dl
- Timjan färsk 60 g
- Flingsalt 60 g
- Mustig rotfruktssoppa: Koka färsen enligt beskrivning på förpackningen. (alt. använd fryst tillagad färs).
- Hacka lök, tärna potatis och strimla vitkål och purjolök.
- Fräs alla grönsaker i olja några minuter.
- Tillsätt tomatpuré och fräs lite till.
- Tillsätt vatten, buljong, salt och peppar och låt koka upp och sjud tills grönsakerna är mjuka.
- Tillsätt färsen, smaka av och servera.
- Timjanfoccacia: Rör ut jästen med vatten, olivolja, honung och salt i en bunke.
Tillsätt vetemjöl och arbeta samman till en deg och knåda den i ca 5 minuter. - Jäs degen till dubbel storlek övertäckt, ca 30 minuter.
- Hacka timjan och blanda med oljan.
- Sätt ugnen på 225 grader. Häll ut degen på mjölat bakbord och dela upp till 15-20 portioner per bleck.
Platta ut degarna i bleck, gärna på bakplåtspapper, och låt jäsa övertäckt till dubbel storlek, ca 30 minuter. - Peta lite i de jästa bröden och fördela örtoljan, och strö sedan flingsalt över.
- Baka av brödet tills det är gyllene, ca 10-15 minuter.
För att klara kraven i One Planet Plate:
Välj ekologiskt certifierad lök, potatis, rapsolja och vetemjöl.
Recensioner