Palak paneer med tofu och grönkål

  • 4

    Portioner

  • 500-700

    Energi (kcal/p)

  • 74

    Kolhydrater (gr/p)

  • 32

    Protein (gr/p)

Klimatpåverkan per portion

0,4 kg

CO2e

Palak paneer Vego i världsklass

Palak paneer är nog en av de populäraste maträtterna på indiska restauranger här i Sverige. Väldigt många älskar den och den finns i otroligt många versioner. Det sägs att man kan bedöma restaurangens kvalitet efter hur väl de gör sin palak paneer. Att få till rätt krämighet i spenaten, rätt konsistens på osten och rätt smak på såsen kräver en viss känslighet. Här är en ny version där osten bytts ut mot tofu och spenaten mot grönkål. Du kan förstås välja spenat om du vill, men grönkålen gör grytan mycket mer mättande!

Detta recept är framtaget inom projektet Vego i världsklass – hållbar mat för en aktiv livsstil – som WWF driver ihop med Sveriges Olympiska Kommitté. Genom att utmana fördomar och myter kring vegetarisk mat visar projektet att det går att äta hållbar mat och samtidigt prestera i världsklass! Receptet kommer från boken med samma namn, läs mer om den här.

Recept: Gustav Johansson
Foto: Stefan Wettainen, från boken Vego i världsklass
Klimatberäkningen är gjord i CarbonCloud i april 2019
Näringsberäkningen baseras på Livsmedelsverkets databas och är gjord i april 2019

Palak paneer

  • 2 stora gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 20 g färsk ingefära
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 ½ msk garam masala
  • 2 tsk kardemumma
  • 1 msk spiskummin
  • 1 msk malen koriander
  • 2 tsk gurkmeja
  • Ca 2 tsk chilipulver (beroende på hur starkt du vill ha det)
  • 400 g fast naturell tofu
  • 250 g färsk grönkål
  • 1 burk krossade tomater à 400 g
  • 4 dl vatten + ev till stekning
  • 2 dl torkade röda linser
  • 1 msk grönsaksfond
  • 1 msk japansk soja
  • 200 g silkestofu
  • ½ kruka koriander
  • ½ lime, saften
  • Salt och svartpeppar
  • Rapsolja till stekning

Matvetesallad

  • 3 dl matvete
  • 1 msk grönsaksfond
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 dm purjolök
  • 1 spetspaprika
  • ½ kruka koriander
  • ½ lime, saften
  • Salt och svartpeppar

Gör såhär

  1. Palak paneer: Skala och finhacka löken och stek den i en gryta eller djup stekpanna med lite rapsolja tills den får färg utan att brännas.
  2. Skala och riv vitlök och ingefära. Rör ner det i grytan tillsammans med tomatpuré, garam masala, kardemumma, spiskummin, korianderpulver, gurkmeja, chilipulver och lite salt och peppar.
  3. Rör runt och se till att det inte torrsteker utan blir mer som en kryddpasta, ha i mer olja eller lite vatten om det behövs. Fräs i några minuter så att vitlöken och ingefäran inte längre är råa och kryddorna utvecklar rejält med smak.
  4. Skär den fasta tofun i 2 cm stora tärningar och lägg ner dem grytan. Rör om så att de blandas med kryddpastan.
  5. Skölj grönkålen och dra bladen från den grova bladnerven. Grovhacka kålen och rör ner i grytan.
  6. Tillsätt krossade tomater, 4 dl vatten, linser, grönsaksfond och soja. Låt koka utan lock på låg värme tills linserna blivit mjuka och börjar lösas upp, ca 30 minuter.
  7. Matvetesallad: Koka matvetet enligt instruktionerna på paketet, men tillsätt grönsaksfond istället för salt i vattnet.
  8. Skala och finhacka vitlöken. Finhacka purjon, paprikan och koriandern. Blanda ner alltsammans i det nykokta matvetet. Smaka av med limesaft, salt och peppar.
  9. Mixa silkestofun till en mjuk kräm och rör ner den i grytan. Låt koka 5 minuter till.
  10. Smaka av med salt och peppar och tillsätt eventuellt också mer garam masala. Hacka koriandern och rör ner den och limesaften. Servera med matvetesallad.

Visste du att…

…matvete är mycket mer klimatsmart än ris? Läs mer om det och andra planetsmarta val av kolhydratskällor, grönsaker, frukter, nötter och baljväxter i Vegoguiden!

För att klara kriterierna i One Planet Plate:

Det här receptet klarar klimatkriteriet i One Planet Plate. För att det ska klara kriterierna för biologisk mångfald välj ekologisk lök, matvete och rapsolja.

Omslag boken Vego i världsklass

Receptet kommer från boken Vego i världsklass – hållbar mat för en aktiv livsstil. Läs mer om boken här.

Dela gärna:

Senast ändrad 07/01/21

Stäng sök

Har du frågor?

Besök kontakt.wwf.se om du har några frågor.

För press

Besök vårt pressrum där du hittar pressmeddelanden, debattartiklar, rapporter, pressbilder samt WWFs talespersoner.

Telefon pressjour: 08-54657500
E-mail: press@wwf.se