Älgfärsbullar med rårörda lingon
-
4
Portioner
Kategorier
Älgfärsbullar med gräddsås, potatis och rårörda lingon
Detta recept ingår i en One Planet Plate-veckomeny där alla råvaror kan odlas i Sverige. Det här receptet har fokus på råvaror från Skogs- och mellanbygd. Läs mer här
Recept och foto: Jens Vikingsson.
Klimat- och näringsberäkning gjord i Mashie av Jens Vikingsson.
Älgfärsbullar
- Älgfärs 320 g
- Kidneybönor, kokta 200 g
- Rosmarin, färsk, finhackad 1 msk
- Enbär, finhackade 5 st
- Viltfond, koncentrat 1,5 msk
- Panko-ströbröd 5 msk
- Salt 0,5 tsk
- Svartpeppar 1 krm
- Smör och olja att steka i
Gräddsås
- Smör 25 g
- Vetemjöl 0,5 dl
- Vatten 4 dl
- Viltfond 2 msk
- Sojakulör 1 tsk
- Lingonsylt 2 msk
- Vispgrädde 1,5 dl
- Salt 1 tsk
- Svartpeppar 1 krm
Potatis
- Cirka 12 medelstora potatisar
Rårörda lingon
- Lingon, cirka 5 dl
- Strösocker 2 dl
Gör så här:
- Älgfärsbullar: Skölj bönorna och låt dem rinna av, mixa dem till en slät massa.
- Blanda ihop alla ingredienser till en fast färs. Stek bullar på ca 15 gram på medelvärme.
- Gräddsås: Smält smör i en kastrull, tillsätt mjöl och vispa ihop det. Tillsätt vatten i omgångar och vispa slätt under tiden. Tillsätt övriga ingredienser och låt såsen sjuda några minuter.
- Mixa såsen med en mixerstav eller sila den innan servering.
- Rårörda lingon: Blanda lingon och strösocker i en skål. Rör om till sockret löst upp sig. Om du ej har tid att göra egen, finns rårörda lingon att köpa färdigt.
- Servera älgfärsbullar och gräddsås med kokt potatis, rårörda lingon och säsongens grönsaker på en tallrik.
För att klara kriterierna i One Planet Plate:
Välj ekologiskt vetemjöl och potatis.
Välj svensk älgfärs.
Recensioner