Mat, jordbruk och hållbar utveckling / Receptbanken / Toskansk pastasallad

Toskansk pastasallad

Vad tycker du om receptet?

4

Portioner
över 900

Energi (kcal/p)
118

Kolhydrater (gr/p)
36

Protein (gr/p)

Klimatpåverkan per portion

0,4 kg

CO₂e

Toscansk pastasallad från boken Vego i världsklass

Kategorier

Det här är en superenkel och god pastasallad med ingredienser som många ofta har hemma. Brödkrutongerna är frivilliga, men de är väldigt goda och också ett bra sätt att ta vara på gammalt och lite torrt bröd.

Detta recept är framtaget inom projektet Vego i världsklass – hållbar mat för en aktiv livsstil – som WWF driver ihop med Sveriges Olympiska Kommitté. Genom att utmana fördomar och myter kring vegetarisk mat visar projektet att det går att äta hållbar mat och samtidigt prestera i världsklass! Receptet kommer från boken med samma namn, läs mer om den här.

Recept: Gustav Johansson
Foto: Stefan Wettainen, från boken Vego i världsklass
Klimatberäkningen är gjord i CarbonCloud i april 2019
Näringsberäkningen baseras på Livsmedelsverkets databas och är gjord i april 2019

Sallad

400 g bönpasta, gärna penne
300 g dagsgammalt bröd
2 burkar sojabönor à 380 g
2 vitlöksklyftor
300 g savojkål
300 g körsbärstomater
Salt och svartpeppar
Olivolja till stekning

Basilikaolja

2 vitlöksklyftor
1 kruka basilika
¾ citron, saften
1 dl olivolja

Till servering

1 kruka basilika
Flingsalt

Gör såhär

Koka pastan enligt instruktionerna på paketet.
Sätt ugnen på 180 grader. Riv brödet i bitar och lägg det på en plåt med bakplåtspapper. Strö över salt och peppar och grädda därefter brödbitarna i mitten av ugnen tills de blivit knapriga, ca 10 minuter.
Spola av sojabönorna med kallt vatten och låt rinna av. Stek bönorna i en panna med olivolja på medelhög värme tills de börjar få fin färg.
Skala och riv vitlöken. Rör ner den i pannan, krydda med salt och peppar och stek ytterligare ca 30 sekunder så att vitlöken börjar dofta gott utan att brännas. Ta av stekpannan från plattan.
Grovhacka savojkålen och skölj den. Massera kålen med händerna tills den blir lite mjukare och smidigare. Skölj tomaterna och halvera dem.
Basilikaolja: Skala och riv vitlöken. Mixa eller mortla ihop basilikablad, vitlök, citronsaft och olivolja.
Servering: Lägg upp pasta och kål. Toppa med brödkrutonger, tomater, bönor och basilika. Ringla över basilikaoljan och strö över lite flingsalt.

Visste du att…

…det är vanligt att änden på brödlimpan slängs? Krutonger är istället ett utmärkt sätt att ta tillvara bröd som har blivit gammalt och därmed undvika matsvinn.

För att klara kriterierna i One Planet Plate:

Det här receptet klarar klimatbudgeten i One Planet Plate.
För att det ska klara kriterierna för biologisk mångfald välj ekologisk pasta, olivolja och bröd.