Ramen med marinerad tofu

Gör såhär

1. Tofun: Vira in tofun i hushållspapper och lägg den i press 15–30 minuter mellan två tallrikar, med en tyngd på den översta tallriken. På så sätt pressas överflödig vätska ur.
2. Buljong: Skala och skiva vitlök och ingefära tunt. Skiva svampen. Lägg vitlök, ingefära, shiitake, noriarken, vatten, grönsaksfond, soja och sesamolja i en stor kastrull och låt koka ca 1 timme.
3. Ta ut tofun från pressen och skär den i centimeterstora tärningar. Lägg tärningarna i en plastpåse tillsammans med soja, sesamolja, risvinäger, chilipulver och rapsolja. Låt marinera 30–60 minuter.
4. Tillbehör: Sätt ugnen på 180 grader. Skär broccolin i små buketter. Lägg i en ugnsform och ringla över lite furikake och rapsolja. Baka i mitten av ugnen 20 minuter tills broccolin mjuknat. Ställ åt sidan och låt svalna något.
5. Strimla rödlöken fint. Blanda med limesaft och låt dra 20 minuter innan du serverar.
6. Spola av bönorna med kallt vatten och låt rinna av. Finhacka salladslöken och grovhacka koriandern/basilikan.
7. Slå ut tofun och marinaden i en varm stekpanna och stek tills den får fin yta på alla sidor. Ställ åt sidan tills buljongen och nudlarna är klara.
8. Smaka av buljongen med chilipulver och eventuellt mer soja. Sila sedan av den. Se till att pressa ut all vätska ur svampen, ingefäran och vitlöken så du får med så mycket smak som möjligt. Värm upp buljongen på nytt och rör ner misopastan i den. Vispa tills misopastan löst upp sig och ta därefter av buljongen från plattan.
9. Servering: När alla tillbehör är klara, koka nudlarna enligt instruktionerna på paketet. De är klara på bara någon minut. Fördela nudlarna, tillbehören och tofun i fyra skålar. Häll därefter över buljongen. Servera genast. Ät med pinnar och sked och rör ihop allt så att det blandas.