Skärgårdssill med aubergine
-
4-6
Portioner
Kategorier
Midsommar är en tid för gemenskap, glädje, blommor och god mat! Men i år uppmanar WWF också alla att tänka till när det gäller midsommarbordets klassiker – sillen. Tyvärr är sillen utsatt för alltför hårt fisketryck och nu har majoriteten rött ljus i WWF Fiskguiden.
Här bjuder vi på en växtbaserad version av klassisk skärgårdssill i krämig sås gjord på tångcaviar!
Recept och bild: Anastasia Lundqvist
Receptet klarar kraven i One Planet Plate. Klimatberäkningen är gjord med data från RISE i beräkningsverktyget Klimato i juni 2025.
Auberginesillen
- 1 stor aubergine (ca 300 g)
- 2 msk salt
- 1 dl ättiksprit (12%)
- 2 dl vatten
- 3 msk strösocker
- 2 lagerblad
- 5 kryddpepparkorn
- 5 svartpepparkorn
- 1 vitlöksklyfta
Skärgårdssåsen
- 1 dl crèmefraiche el växtbaserad crème fraiche för att göra rätten vegansk
- 2 dl majonnäs
- 3 msk tångkaviar, blanda gärna röd och svart
- Saft från ½ citron
- 1 tsk dijonsenap
- 1 msk finhackad dill
- Salt och peppar efter smak
Gör så här:
- Blanda ättika, socker, vatten och kryddor i en kastrull och koka upp.
- Skala auberginen och dela på längden och skär den i ca 2X3 cm stavar.
- Lägg i auberginebitarna i lagen och sjud på svag värme i ca 3–5 minuter tills de blivit mjuka men har lite tuggmotstånd. Låt svalna och stå i lagen minst 1 timme, gärna längre.
- Rör ihop alla ingredienser till såsen.
- Häll av auberginen och blanda med såsen. Låt gärna stå kallt i minst en timme för att smakerna ska sätta sig.
- Servera med färskpotatis, knäckebröd och dill.
Receptet klarar kraven för klimat och biologisk mångfald i One Planet Plate. Klimatpåverkan för den lakto-ovo vegetariska varianten är 0,3 kg CO2e/portion och för den veganska versionen 0,2 kg CO2e/portion.
