Strömming med sting och örtpotatismos

Vad tycker du om receptet?

Pris per portion * 14 kr

*Normal portion, inkl salladsbar.

Skolrecept
Strömming med sting och örtpotatismos

Recept och foto: Jens Vikingsson
Klimat- och näringsberäkning av Jens Vikingsson i kostberäkningsprogrammet Mashie.

Strimla morot och zucchini i ”Janssontjocklek.” Strimla purjolök. Förväll grönsakerna var för sig och låt rinna av. Man kan använda andra grönsaker efter säsong och vad som finns i kylen.
Rör ihop en sås på ajvar, vispgrädde, sambal oelek, salt och peppar.
Fördela grönsakerna i bleck och lägg rullar av sillfilé med köttsidan utåt i rader ovanpå grönsakerna. Man kan använda fryst färdigrullad sill. Se till att det är ett fullt lager med fisk i blecken.
Fördela såsen över fisken och fördela ströbrödet över. Kör i ugn på 185 grader 25-30 minuter. Höj eventuellt temperaturen på slutet för att få fin färg på ytan.
TIPS: Vill du undvika risken att känna av ben i filéerna kan du lägga dem natten före i filmjölk – då löser syran upp benen. Om du gör detta, låt dem i så fall rinna av först, och gör sedan som ovan. Receptet funkar fint även med andra sorters fisk. I vissa fall kan det vara lämpligt att förkoka fisken.
Örtpotatismos: Lägg sköljda örter med stjälkar och allt i snabbhack, tillsätt salt och olja och mixa slätt.
Koka potatisen mjuk i gryta med omrörare.
Värm mjölk.
Vispa sönder den färdigkokta potatisen på hög hastighet. Häll i mjölken, 5 msk salt och vitpeppar.
Rör i örtoljan strax innan servering.