Matmiljöer – en nyckel till att göra hållbar mat till det enkla valet

Från individval till systemförändring

WWF utgår från att människors val påverkas starkt av de spelregler som sätter ramarna i vardagen. För att förändra dessa strukturer bör hållbara och hälsosamma val bli enklare, mer attraktiva och tillgängliga för fler.

Matmiljöer blir därmed en strategisk hävstång i omställningen av livsmedelssystemet. Det är här vi kan påverka både efterfrågan och utbud – och därigenom bidra till förändringar genom hela kedjan, från jord till bord.

WWF förändrar matmiljöer tillsammans med nyckelaktörer

För att åstadkomma förändring i matmiljöer krävs samverkan med de aktörer som formar dem. WWF arbetar därför nära både dagligvaruhandel, måltidsleverantörer, producenter och offentlig sektor.

Genom initiativ som Hållbar Livsmedelskedja driver vi, tillsammans med ledande livsmedelsaktörer, utvecklingen mot ett mer hållbart utbud – där bättre alternativ stärks och mindre hållbara alternativ fasas ut. Verktyg som One Planet Plate vinner mark och konkretiserar vad hållbara måltider kan vara i praktiken, från lyxkrog och finkök till catering och storkök.

Denna typ av arbete skapar en dubbel effekt: när utbudet förbättras blir det lättare för människor att välja rätt – samtidigt som efterfrågan driver på för mer hållbar produktion.

Från skolor till kiosker – vi arbetar i många matmiljöer

Matmiljöer finns överallt – och behöver förstås i sitt sammanhang. WWF Sverige har engagerat sig i offentliga matmiljöer, som förskolor och skolor, bland annat genom projekt som SchoolFood4Change. Sådana miljöer har en särskilt viktig roll som normskapare, relationsbyggare och förebilder. Men minst lika avgörande är de miljöer där val sker spontant i vardagen, som till exempel vad som finns tillgängligt i kiosken efter träningen.

I prototypen Kioskvältaren undersöker WWF möjliga lösningar för mer hållbara matval i idrottsmiljöer. Resultaten kan komma att visa hur små förändringar i sortiment och presentation kan påverka vad som faktiskt väljs.

I pilotprojektet Ungas matmiljöer i Ronna har WWF, tillsammans med unga, kartlagt hur den lokala matmiljön ser ut och upplevs. Arbetet synliggör hur tillgång, pris och sociala faktorer samspelar – och hur lösningar behöver utformas tillsammans med dem som berörs.

Ett arbete med både lokal förankring och global räckvidd

WWFs arbete med matmiljöer i Sverige är en del av ett växande internationellt arbete. Genom samarbeten i Europa och globalt utvecklar vi metoder och lösningar för att göra hållbara matval enklare i människors vardag. Inom initiativ som Bauhaus Bites kopplas design, beteendeinsikter och stadsutveckling samman i sju europeiska pilotstäder – och visar hur hållbara, hälsosamma matmiljöer kan bli en naturlig del av stadens offentliga rum.

Parallellt deltar WWF även i forskningsprojektet SURFIT, som fokuserar på hur lokala initiativ för hållbara och regenerativa matsystem kan skalas upp och bidra till bredare systemförändring.

I projektet SchoolFood4Change har WWF tillsammans med 42 partners i 16 städer runt om i Europa tagit fram verktyg för att utbilda kockar och skolpersonal, stärka upphandlingen av hållbar mar samt metoder för att integrera maten i hela skolans verksamhet. Det har lett till att nästan 4 000 skolor och över en miljon barn och elever har gjorts delaktiga i hållbarare skolmatsmiljöer.

Genom att kombinera lokala experiment med internationellt lärande kan vi bidra till att skala upp det som fungerar – och påskynda omställningen av livsmedelssystemet.

Vi testar, lär och skalar – systemförändring i praktiken

Att förändra matmiljöer handlar inte om en enskild lösning, utan om att arbeta strukturerat och utveckla arbetet efter hand – genom att testa, lära och förbättra. Inom innovationsplattformen Mission Matmiljö arbetar WWF tillsammans med partners utifrån tre centrala principer:

• Vi utgår från systemet – genom att kartlägga aktörer, drivkrafter och hinder.
• Vi samlar aktörer som normalt inte arbetar tillsammans – för att skapa nya perspektiv och lösningar.
• Vi testar, lär och justerar – genom prototyper som snabbt ger insikter om vad som fungerar.

Prototyper fungerar som konkreta experiment där nya idéer kan prövas i verkligheten – och där lärandet är lika viktigt som resultatet.

En ansats för framtidens livsmedelssystem

WWFs arbete med matmiljöer är en del av en bredare strategi för att ställa om livsmedelssystemet. Genom att arbeta med matmiljöer kan vi samtidigt bidra till flera centrala mål: minskad klimatpåverkan, stärkt biologisk mångfald, bättre planethälsa och mer jämlika förutsättningar för goda matval.

I slutändan handlar det om något enkelt, men avgörande: att hållbar och hälsosam mat inte ska vara ett svårt val, utan det självklara.