Lammfärs- och quinoabollar med ratatouille
-
4
Portioner
Kategorier
Bondbollar på lammfärs- och quinoa med ratatouille och ugnsrostad potatis
Detta recept ingår i en One Planet Plate-veckomeny där alla råvaror kan odlas i Sverige. Det här receptet har fokus på råvaror från Grönsakstät slättbygd. Läs mer här. Detta recept klarar inte klimatbudgeten i One Planet Plate (som är på 0,5 kg CO2e/måltid). Men om du över sju dagar väljer att äta alla de sju recepten till lunch eller middag som finns här från Grönsaksbygden, så klarar de tillsammans klimatbudgeten för sju måltider!
Recept och foto: Jens Vikingsson.
Klimat- och näringsberäkning gjord i Mashie av Jens Vikingsson.
Lammfärs- och quinoabollar
- Svart quinoa 1 dl
- Vatten 2 dl
- Salt 1 tsk
- Lammfärs 250 g
- Rosmarin, färsk, finhackad 1 msk
- Vitlök, finriven 1 klyfta
- Svartpeppar 0,5 tsk
- Panko ströbröd 1 dl
- Rapsolja 3 msk
Ratatouille
- Zucchini i bitar 150 g
- Paprika, gul i bitar 150 g
- Gul lök, hackad 100 g
- Vitlök, hackad 2 klyftor
- Rapsolja 4 msk
- Timjan färsk, finhackad 1 msk
- Krossade tomater 400 g
- Salt 1 tsk
- Svartpeppar, mald 2 krm
Rostad potatis
- Fast potatis, skalad 600 g
- Rapsolja 2 msk
- Salt 1 tsk
Gör så här:
- Lammfärs- och quinoabollar: Koka upp vatten och salt och tillsätt quinoa, sänk sedan värmen. När vattnet är absorberat låt quinoan svalna. Mixa hälften av quinoan till en slät massa.
- Blanda ihop alla ingredienser till en fast färs. Stek 20 grams bollar i olja.
- Ratatouille: Strö hälften av saltet över zucchinin och låt det sjuka in.
- Fräs lök och vitlök i hälften av rapsoljan i en kastrull, efter några minuter tillsätt timjan, tomat, peppar och resten av saltet. Låt puttra cirka 20 minuter tills den fått en krämig konsistens.
- Krama ur den sista vätskan ur zucchinin. Stek zucchini och paprika i resten av rapsoljan på hyfsat hög värme. Tillsätt sedan grönsakerna till tomatröran. Smaka av och strö eventuellt på lite färsk hackad timjan.
- Rostad potatis: Skär potatis i jämnstora bitar och lägg dem i vatten en stund. Skölj och torka av dem och vänd dem i rapsolja.
- Lägg på en plåt och ha dem i ugnen på ca 220 °C tills de är genomstekta och fått fin färg. Salta efter egna preferenser.
- Servera lammfärs- och quinoabollarna tillsammans med den rostade potatisen och en god ratatouille.
För att klara kriterierna i One Planet Plate:
Välj ekologisk lök, potatis och rapsolja.
Välj certifierat naturbete, KRAV-märkt eller svenskt EU-ekologiskt lammkött.
OBS! Detta recept klarar inte enskilt klimatbudgeten i One Planet Plate (som är på 0,5 kg CO2e/måltid). Men om du över sju dagar väljer att äta alla de sju recepten till lunch eller middag som finns här från Grönsaksbygden, så klarar de tillsammans klimatbudgeten för sju måltider! Dvs denna rätt ligger över klimatbudgeten, men flera av de andra ligger klart under – och tillsammans klarar de 0,5 x 7 = 3,5 kg CO2e. Läs mer.
Recensioner