Svartbönburgare med picklad gurka & pumpaslaw
-
4
Portioner
Kategorier
Svartbönburgare med bröd, picklad gurka, krämig pumpaslaw, cheddarost och ljummen potatissallad
Detta recept ingår i en One Planet Plate-veckomeny där alla råvaror kan odlas i Sverige. Det här receptet har fokus på råvaror från Grönsakstät slättbygd. Läs mer här
Recept och foto: Jens Vikingsson.
Klimat- och näringsberäkning gjord i Mashie av Jens Vikingsson.
Burgaren
- Matvete 1 dl
- Svarta bönor, kokta 5 dl
- Gul lök 80 g
- Rapsolja 2 msk
- Solroskärnor 1 dl
- Paprikapulver rökt ½ msk
- Chilipulver ½ msk
- Barbequesås, rökig cirka 4 msk
- Panko ströbröd 5 msk
- Cheddarost 60 g
- Salt och peppar
Tillbehör
- Hamburgerbröd 4 st
- Salladsblad, skivad tomat och rödlök
Pumpaslaw
- Pumpa, skalad 120 gram
- Morot 30 gram
- Salt 1 tsk
- Havregurt 2 msk
- Majonnäs 2 msk
- Persilja, hackad 2 msk
- Salt och Vitpeppar
Ljummen potatissallad
- Potatis, lätt skalad 400 gram
- Rapsolja 0,5 dl
- Vitvinsvinäger 1 msk
- Salladslök, skivad 50 gram
- Persilja, hackad 2 msk
- Rosépeppar, grovt stött 1 msk
- Salt och svartpeppar
Picklad gurka
- Gurka, skivad 100 g
- Ättika 0,5 dl
- Socker 1 dl
- Vatten 1,5 d
Gör så här:
- Burgaren: Skölj bönorna och låt dem rinna av väl, gärna på ett papper.
- Koka matvete enligt beskrivning, låt rinna av och svalna.
- Hacka eller pulsmixa löken fint, bryn i rapsoljan i en panna några minuter.
Hacka eller pulsmixa sedan solroskärnorna och blanda ihop med löken när den börjat få färg. - När allt är väl är brynt, tillsätt paprika- och chilipulver. Rör om och efter någon minut tillsätt barbequesås och låt den dunsta in, dra sedan pannan åt sidan.
- Mixa matvetet slätt i matberedare, tillsätt svarta bönor och mixa tills bönorna är väl mixade, men med en del bitar kvar.
- Lägg över smeten i en skål och vänd ner lökmixen och panko, det skall bli en fast massa.
- Forma bollar som väger cirka 150 gram, olja dem lätt på ytan och forma burgare. Sätt dem i kylskåp tills det är dags för tillagning. TIPS: Om du skall grilla den kan det bli lättare om du låter burgarna vara i ugnen före så att de blir mer fasta.
- Tillaga burgarna på medelvärme i rapsolja eller på grillen, pensla eventuellt på lite extra barbequesås. Låt till sist den skivade cheddarosten smälta på toppen.
- Pumpaslaw: Riv morot och pumpa fint. Blanda dem i en skål, salta och låt vila en stund. Pressa vätska ur grönsakerna, tillsätt övriga ingredienser och rör om och smaka av med salt och vitpeppar.
- Ljummen potatissallad: Koka potatis, dela de sedan i stora bitar. Blanda med övriga ingredienser och smaka av med salt och peppar. TIPS: Om du skall grilla kan du låta potatisen svalna innan du smaksätter och göra knyten att värma på grillen.
- Picklad gurka: Vispa ihop ättika, socker och vatten. Lägg i gurka och persilja och låt dra. Löken håller sig några dagar i kylen.
För att klara kriterierna i One Planet Plate:
Välj ekologisk lök, morötter, potatis, rapsolja, matvete och hamburgerbröd.
Välj svensk eller KRAV-märkt cheddarost.
Recensioner